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Alimentation
Ateliers culinaires & alimentation consciente
Cuisines du monde
Alimentation consciente
Épicuriens explorateurs
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Francine Tellier
Ateliers Culinaires
Par Francine Tellier
Les ateliers culinaires offrent une occasion de découvrir, explorer plus à fond ou parfaire ses connaissances en cuisine du monde ou alimentation santé. Le « hands on » tout comme la convivialité est à l’honneur.
Un service de SOUPER AVEC LA CHEF est disponible pour souligner vos occasions spéciales. Elle vous invite à découvrir certains secrets culinaires de pays où elle a vécu ou voyagé de manière extensive et, de vous partager l’authenticité culturelle des mets qu’elle vous présente.
ateliers culinaires
Comment ça fonctionne ?
Réserver sa date au moins 1 mois à l’avance. Discuter de la thématique et faire un dépôt de 50 % du total. Solde payable en comptant à l’arrivée pour l’événement.
À la date convenue, la chef arrive et s’installe 45 minutes avant l’heure de début d’événement. Elle anime l’atelier, s’assure du service du repas, nettoie les espaces utilisées pour la cuisson, emballe et repart. Sa présence sur les lieux est de 3h00 – 3h30 selon le menu et le nombre de participants. Toute excédent sera chargé au taux horaire de 100$, payable avant son départ.
À quoi s’attendre ?
Dans la formule chef à domicile, la chef se charge de faire les courses, apporte son matériel de base, cuisine et assure la participation des convives. le repas est servi. Elle nettoie ce qu’elle a utilisé et vous laisse terminer la soirée en toute quiétude.
Vous vous assurez de mettre à disposition les couverts et autres éléments de repas convenu lors du choix de thématique et entente de menu.
Combien ça coûte ?
À domicile
Des frais de transport de 50$ sont exigibles dans un rayon de 40 km du point de départ de la chef. Au-delà, ils sont facturés à 1$ du km.
Le prix par personne varie de 85$ à 150$ en fonction du menu choisi. Il n’y a actuellement pas de taxes en sus, par contre, le pourboire (minimum suggéré de 15%) est en sus et non porté à la facture.
Ce service est disponible pour les groupes de 8 à 12 personnes. Pour les groupes inférieurs à 8 participants, le coût de base est de 680$ plus les frais de transport et tout autre frais pouvant s’ajouter en fonction de l’entente convenue.
* Les dépôts ne peuvent être remboursés, crédités ou transférés. Toute annulation à moins de 96 heures du moment convenu entraîne le paiement complet de la facture.
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ateliers culinaires
La Cuisine du Monde
Chine, Mexique et Vietnam sont à l’honneur avec quelques incursions de côté de l’Inde.
Ces ateliers ou événements du type Chef à l’honneur pour vos événements spéciaux. Selon le cas, il peut s’agir d’une version à domicile ou dans un lieu proposé par la chef. Au terme des ateliers, dégustez le fruit de vos apprentissages avec un thé d’importation privée ou d’une boisson nationale.
Cuisine chinoise
Menu saisonnier permettant de se familiariser avec les grandes bases de cette cuisine généralement santé et qui s’harmonise avec les saisons telles que la médecine traditionnelle chinoise le préconise. Légumes, rouleaux de canard à la sauce de la chef (un plat PRIMEUR INÉDIT honorant les saveurs de Beijing), riz aromatisé à la lime kéfir figurent parmi les plats mis de l’avant. Un thé vert biologique d’importation privé accompagne le repas prix.
3h00 à 3h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 à 10 personnes
Série de 2 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Cuisine vietnamienne
L’authentique rouleau est à l’honneur se déclinant avec sa recette secrète, riche et savoureuse. De saison, la salade de papaye verte offre une touche rafraîchissante au menu composé de riz ou nouilles, légumes et herbes qui caractérisent cette cuisine hautement aromatique. Un thé biologique au lotus d’importation privé accompagne le tout.
3h00 à 3h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 à 10 personnes
Pourboires non inclus
Cuisine mexicaine
Cet atelier présente un éventail de saveurs dont le degré de piquant est variable en fonction des participants. En saison, l’eau d’hibiscus, l’étage de nopal (cactus) en sauce, la salade de nopal, tacos signature (se distinguent des tacos populaires!), salsas de tomatillos, piment poblano farci, enchiladas suizas figurent parmi les options.
3h00 à 3h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 à 10 personnes
Série de 2 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Les salsas mexicaines
Les sauces, une grande spécialité mexicaine, sont une partie importante de ce qui constitue pour moi le plaisir gastronomique. Lors de cet atelier des sauces crues, grillées ou cuites et dont le degré de piquant varie en fonction des participants sont présentées. La confection de quelques sauces, de pair avec des accompagnements et idées d’utilisation permet de goûter aux fruits de ces préparations.
3h00 à 3h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
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francine tellier
Alimentation consciente
Divers ateliers parmi lesquels figurent la cuisine alcaline, les cures spécifiques, la cuisine végétarienne, l’alimentation vivante, les germinations et micro -pousses, les boissons lacto-fermentées et pro biotiques, les lacto-fermentations, le ghee et les huiles aromatiques, dessert crudivores ans culpabilité offrent une gamme variée permettant de diversifier son menu en intégrant de nouvelles habitudes s’inscrivant dans un mode de vie sain. Puisque nous mangeons plusieurs fois par jour, il va de soi que ce dont nous nourrissons notre corps à une incidence majeure sur la santé globale.
Alimentation vivante
Les bases, les sources d’enzymes, de nutriments, d’acides aminés. Éléments de cuisine crudivore, végétarienne, végétalienne et recettes pratiques faciles à intégrer à son quotidien.
2h30
85$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 3 ateliers
Pourboires non inclus
Cuisine alcaline
Le PH sanguin, l’acidose et ses effets sur la santé, super aliments alcalins, plans détox, recettes de base, questionnaire d’évaluation de son degré d’acidité corporelle.
2h30
85$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers
Pourboires non inclus
Les cures
Ici, lors du premier atelier, différents types de cures detox sont présentés, et lors du second, divers protocoles alimentaires sont proposé en fonction de différents profils. Il s’agit d’un atelier spécialisé qui s’adresse aux gens qui souhaitent régler une situation de santé préoccupante et veulent s’investir dans le changement. La visée est donc plus thérapeutique que ludique dans le sens que la santé globale s’intéresse ici à des problématiques précises. Les protocoles présentés couvriront un ensemble de possibilités. Des protocoles plus spécialisés sont disponibles en consultation privée.
2h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 ateliers
Pourboires non inclus
Les lacto fermentés
Lors de cet atelier vous apprendrez quel matériel est requis et les 2 ou3 ingrédients requis pour créer un univers vivant, savoureux et rafraîchissant.
Vous aurez aussi l’occasion de goûter quelques produits dont le kombucha et, selon la saison, sans doute quelques légumes ainsi préservés.
3h00 à 3h30
95$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
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francine tellier
Les épicuriens explorateurs
Un monde de saveurs à découvrir et à adopter.
Ici, nous faisons un tour d’horizon d’ingrédients relativement méconnus au Québec. Les épices et les piments souvent confondus sont présentés dans des ateliers distinctifs afin de faire un tour d’horizon des grandes familles d’épices. Le cacao, le thé matcha et le monde du thé en général se présentent à vous dans des ateliers où tous les sens seront choyés.
Le piment
Les piments de diverses provenances sont présentés de manière à favoriser une compréhension accrue de leur nature distincte. Des idées d’assemblages sont présentées de manière à permettre leur intégration dans divers plats qui se retrouvent parmi les classiques de participants.
Que dire du piment sinon qu’il est extraordinaire, se décline dans un éventail infini de variété, de formes, de couleurs, de saveurs et de degré de piquant sa capsaicin stimule la joie et apaise les douleurs. Il rehausse exceptionnellement les plats et donne du OUMPH à tous. Spice up your life ! Telle est ma devise.
3h00
85$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Le matcha
Thé vert en poudre traditionnellement utilisé au Japon pour la cérémonie du thé apparentée au zen, le matcha est désormais un produit populaire.
Un produit santé remplit d’antioxydants, qui stimule l’énergie sans provoquer de chute de celle-ci, favorise la clarté d’esprit et est rempli de nutriments. Il s’invite dans les préparations culinaires en apportant une touche d’originalité et de saveurs fines en plus de participer à un organisme alcalin. Que du bon.
Cet atelier permet de goûter ce matcha en boisson et en produit fait en avance et d’en repartir avec quelques idées et recettes.
3h00
90$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Les épices
Les grandes familles d’épices, leur particularité, les groupes complémentaires et les accords qui permettent de composer certains assemblages traditionnels de divers pays ou encore offrant à chaque participant l’occasion de créer son mélange personnel et de repartir avec quelques grammes de son œuvre.
Les épices, c’est le voyage, c’est la découverte du monde à travers les graines, les feuilles, les racines, les fleurs et les fruits. C’est la vie !
3h00
85$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Le cacao
Bien plus que dans le chocolat en barres ou en bonbons et dans les divers desserts, le cacao a divers usages dont certains sont un peu moins connus. Il est un atout santé fort intéressant pour ses antioxydants, un apport beauté recherché pour les soins de la peau et des cheveux et, son utilisation culinaire s’étend aux RUBS (épices à frotter) et aux sauces épicées traditionnelles du Mexique. Du fruit, au grué, à la poudre en passant par le beurre, le coco est riche, versatile, savoureux, aromatique et font partie des produits de cru de terroirs prisés et privés. Une denrée dont l’accès mondial est menacé. Nous aborderons différents usages de ce produit d’exception, goûterons des crus fins et verrons des possibilités d’assemblages de rubs à viandes rouges en accord avec certains vins.
3h00
95$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers disponibles
Pourboires non inclus
Le thé
Boisson millénaire, le thé est un élixir qui prévient la carie dentaire, apporte des nutriments essentiels à l’organisme, des antioxydants et protège les cellules responsables du vieillissement entre autres bienfaits. Boisson de l’esprit, il a de tout temps été prisé des empereurs, des poètes, artistes et philosophe de la Chine antique tout en étant la boisson apportant les vitamines absentes de la diète des nomades qui en faisaient une soupe nutritive.
Simple à préparer il importe toutefois de connaître les grandes catégories de thé et d’apprendre à les préparer adéquatement pour en tirer le meilleur parti. Selon leur origine, les thés ne se préparent pas forcément de la même manière ni avec la même température d’eau. Connaître les règles de base permet d’apprécier davantage son infusion. Les thés blancs, jaunes, vertes, noirs, wulong, wulong fermentés et pu’erh sont autant de familles de thés et chacune à ses particularités.
En apprendre c’est aussi en déguster. Ainsi, cet atelier permet de découvrir cette boisson populaire qui demeure méconnue.
3h00 à 3h30
80$ par personne
Pour les groupes de 6 personnes et plus
Série de 2 à 3 ateliers plus approfondis disponibles
Pourboires non inclus
Ateliers Personnalisés ?
Avec votre petit cercle d’amis.es vous aimeriez profiter de ces ateliers en privé ? Pas de soucis cela est parfaitement possible. Votre groupe ne rencontre pas le minimum requis de 6 personnes mais vous être hautement intéressés.es? Nous pourrons trouver une entente permettant la réalisation de votre souhait. En payant le minimum requis par personne, pour un groupe de 6, l’atelier pourra avoir lieu. Plusieurs solutions s’offrent à nous.
Vous aimeriez en apprendre plus sur un sujet particulier ? Vous souhaitez approfondir un de ces sujets ? Vous ne le voyez pas dans les options présentées ? Écrivez-moi et nous verrons si je suis en mesure de répondre à votre demande.